不管你去没去过西班牙，你一定听说过西班牙的海鲜饭（Paella）。这道烩饭色泽金黄、味道咸香，是西班牙的国菜。百年前第一届世界博览会上，这道西班牙国民美食惊艳亮相，最终成了西班牙一张响亮的名片。因为，就在国内欢度中秋假期的同时，板鸭海鲜饭也在过节——世界海鲜饭日(World Paella Day)。什么？海鲜饭也要过节？海鲜饭的历史是什么样的呢？就像鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆一样，咱们中国人已经见惯了名字和本尊完全不符的食物。所以说最正宗的瓦伦西亚海鲜饭（Paella Valenciana）里没有海鲜，好像大家也是可以理解的。虽然瓦伦西亚靠海，但实际上海鲜饭的发源地在附近的阿尔布菲拉湖区，当地最常见的食材就是野兔肉和鸡肉，所以最开始的Paella里并没有海鲜。而且，由于百年前并没有良好的冷冻储存技术，海鲜很难保存，不小心就臭了，人们自然也不推崇吃海鲜啦。还有一个很重要的原因是，地中海沿岸的瓦伦西亚被阳光偏爱，日照充足、海水温度较高。这里出产的海鲜相对不够优质，所以当地人吃肉的时间多于吃海鲜，传统的西班牙海鲜饭里没有海鲜也就不足为怪了。19世纪中期，西班牙海鲜饭受到民众强烈追捧。从1851年第一届伦敦世界博览会开始，海鲜饭频频在世博会上亮相，成了名副其实的西班牙美食名片。1867年，巴黎世博会上，一道海鲜饭引来无数想要一尝其美味的食客。西班牙皇家语言学院的院士这样描述那个盛大的场面：“一半的欧洲人都涌入了巴黎，而另一半人也都想排队尝尝”。令人垂涎的海鲜饭开始被世界看到，美食家们都好奇西班牙海鲜饭的配方是什么样子的。
于是，1885年《最新版西班牙美食手册》（Novísimo manual de la cocina española）横空出世，但是这个时候手册里的配方写明：海鲜饭是鳗鱼（anguilas）、蜗牛（caracoles）和扁豆（judías）等一系列配料做成的。从此西班牙海鲜饭里真的有了海鲜。随着海鲜饭受到越来越多人的喜欢，慢慢地，海鲜饭有了各种版本，比如瓦伦西亚海鲜饭（paella valenciana）、海鲜烩饭（paella de marisco)、什锦海鲜饭（paella mixta）、墨鱼汁海鲜饭（paella negra)、素食海鲜饭（paella vegetaria）。而在西班牙各大旅游胜地最受欢迎的是加了海鲜的paella。现在中国朋友把Paella通称为西班牙海鲜饭，咱们就将错就错吧。
“那paella这个词在西班牙语里原本是指什么呢？”Paella一词来自拉丁语Patella，原指双耳平底铁锅，后来paella成了这道菜的代指。只有Paella专用平底锅才能让米饭受热均匀、粒粒分明，每一粒米饭都可以平等地吸收汤汁，把所有精华都烩进一粒米中。
而且地道的海鲜饭讲究口感，吃起来要有嚼劲，聚而不散。
一道正宗的海鲜饭里，每一粒大米都煮得刚刚好，Q弹喷香、层次丰富。完美的海鲜饭还有一层非常香脆的锅巴（socarrat），一口下去“嘎嘣脆”！它和中国东北盘锦大米、泰国香米都不一样，西班牙Bomba大米相对比较大，且不容易煮烂。只有原产于瓦伦西亚的Bomba大米才能做出地道的传统味道。还有你知道吗？在瓦伦西亚，吃海鲜饭还是一种社交活动哦。海鲜饭放在桌子中央，所有人直接从锅里吃。逢年过节、周末休息，朋友和家人都会聚在巨大的海鲜饭周围一起说说笑笑，这是专属于瓦伦西亚的美妙时刻。
“原来如此，这就是西班牙餐厅从来不卖单人份海鲜饭的原因啊～”瓦伦西亚作为海鲜饭创始地，将以“世界海鲜饭日”之名，向全世界分享这一融入了传统与文化的顶级美食。世界各地的美食爱好者都会受邀来到瓦伦西亚，体验最正宗的瓦伦西亚海鲜饭。美食体验活动将持续整个9月，活动包括瓦伦西亚海港（La Marina de València）举行的2021海鲜饭世界杯（World Paella Day Cup 2021）以及图里亚（Turia）举办的世界海鲜饭日餐厅周（World Paella Day Restaurant Week）。届时28家餐厅将提供以米饭为主菜的特色菜单。
